Die Wurzeln werden durch Schaben von ihrer Haut befreit, dann vor dem Kochen eine Stunde lang in verdünnten Essig gelegt und dann im Wasser mit etwas Butter weichgekocht. Nun werden sie zerschnitten und mit einer Salatsauce oder auch nur mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer angerichtet.