Die Wurzeln nach Vorschrift geputzt und zwei mal in Mehlwasser gewaschen, werden in reichlich siedendem Mehlwasser mit Salz, etwas Zitronensaft und Butter weich gekocht. Nachdem man sie rasch, da sie nicht trocken liegen dürfen, auf einem Durchschlag hat abtropfen lassen, legt man sie in eine, mit geschmolzener Butter bereit gehaltenen Kasserolle, streut geriebenen Parmesankäse und eine Prise feinen weißen Pfeffer dazwischen und schwenkt die Wurzeln über dem Feuer, bis der Käse sich aufgelöst hat. Beim Anrichten beträufelt man die Schwarzwurzeln mit Krebsbutter und legt geröstete Semmelcroutons ringsum.