Mann macht aus 3 Eiweiß einen festen Schnee, vermischt ihn gut mit 100g Staubzucker, formt kleine Eier daraus und legt sie in Milch ein, die man mit etwas Zucker hat kochen lassen. Die Milch darf nicht mehr stark kochen, wenn die Eier eingelegt sind, und diese sollen einander nicht berühren, nach 4 bis 5 Minuten sind sie gut. Man hebt sie mit dem Löffel vorsichtig heraus, lässt sie Abtropfen und erkalten, macht aus der Milch mit den 3 Eidottern, etwas geriebener Limonieschale und 40g Zucker auf dem Feuer eine Sauce und gießt diese vor dem Servieren über die Eier.