Man löst 15g Gelatine in einer kleinen Tasse Wasser auf, lässt sie mit dem Saft von zwei und der schale der einen Zitrone durchkochen, dann fügt man 280g Zucker, 10 Eidotter und 6 kleine Tassen Obers hinzu, lässt alles auf dem Feuer, bis es eben kochen will. Dann gießt man es durch ein feines Sieb, füge eine Tasse Rum hinzu und rührt es, bis es ganz kühl ist. Dann gießt man es in eine Form und lässt es eine Tag stehen, bevor er steif ist und sich stürzen lässt.