In feine Scheiben geschnittener Pumpernickel wird geröstet, zerstoßen und durch ein feines Haarsieb gestrichen. Auf ein Liter Rahm rechnet man 200g Pumpernickel. 300g Zucker, den Rahm, die auf dem Zucker abgerieben Schale einer Zitrone, 1 Stück Vanille (in kleine Stücke geschnitten), eine Prise Salz kocht man langsam 15-20 Minuten, rührt die Creme mit 10 Eigelb ab, lässt sie unter rühren erkalten und zieht den mit Zucker geschlagenen steifen Schnee der 10 Eiweiß hindurch. Die Masse gibt man durch ein Sieb in die Gefrierbüchse und mischt nun erst den Pumpernickel hinzu.