5 Liter Spinat werden verlesen und so oft gewaschen, bis kein Sand mehr im Wasser ist, in nicht gesalzenem Wasser gedämpft und fein gewiegt. 125g Butter wird zerlassen, nachdem sie abgekühlt ist, mit 4 Eiern verrührt und zu dem Spinat geschüttet, dann gibt man so viel Mehl hinzu, das man einen weichen Teig erhält. Wenn […]
In einem Liter kochenden Wasser werden 300ml feines Mehl unter fortwährendem Rühren eingekocht und ganz glatt verrührt. Wenn dieser Koch ausgekühlt ist, werden 8 Eidotter, ein wenig Salz, gestoßener Zucker und zuletzt der Schnee der 8 Eier hineinverrührt. Der Teig wird durch eine Spritze in heiße Butter oder Rindschmalz gedrückt und hellbraun gebacken.
250g Kalbfleisch (kann auch mit Rindfleisch gemischt werden) wird mit der Schneidemaschine oder dem Wiegemesser zerkleinert, gesalzen, mit einer in Wasser gewichten und gut ausgedrückten Semmel, einem Ei und kleingehackter grüner Petersilie gut vermischt, durch ein Reibeisen in die siedende Suppe gerieben und mit aufkochen lassen.
Kleine, sogenannte Kreuzersemmeln werden in Scheiben geschnitten, in Ei getunkt, mit feingehacktem Kalbfleisch belegt, mit Eidotter auf dem Fleische bestrichen und in Schmalz gebacken. Die kochende Suppe wird über die Semmeln gegossen.
Nimm ein Stück Kalbs- oder Rindsleber, sondere sie von den Adern ab, hacke sie dann mit einem Stück Rinder Mark oder -Talg klein, gib es in eine Schüssel, schlage dazu 2 ganze Eier, 2 Dotter, gieb ein wenig Majoran, etwas Gewürz, einige Teilchen Knoplauch, etwas kleingeschnittene Zitronenschale, salze es und gib geriebene Semmel, soviel als […]
(Szegediner Gulasch) Rinds- oder Schweinefleisch wird in etwas größere Stücke geschnitten als bei Gulasch sonst üblich ist, und in gewohnter Weise gedünstet. frisches Kraut wird geschnitten, gedünstet, gesalzen, gepfeffert oder papriciert, und wenn das Fleisch noch nicht ganz weich ist, mit diesem vermengt. Man staubt, löscht mit Rindsuppe ab und gibt einige Esslöffel Paradeissaft dazu. Statt […]
