Rasch herzustellende Pökellake
Zwei Liter Wasser wird mit 500g Salz, 18g Salpeter und 50g Zucker aufkocht und danach kalt über 4 bis 5 Kilogramm Fleisch gegossen. In 8 Tagen ist das Fleisch gut. Besonders für Rindfleisch recht empfehlenswert. Doch kann auch ein zu baldigem Gebrauch bestimmter Schinken in dieser Weise präpariert werden