Rezepte

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T V W Z
Ma Mi Mo
Mag Mak Man Mar May

Markknöderln in die Suppe

Markknöderln in die Suppe

Drei Semmeln werden, nachdem die Rinde abgerieben ist, in Milch geweicht, ausgedrückt, mit 250g Rindsmark (kleingeschnitten), 4 Eidottern, etwas Semmelbröseln, Petersilie, Salz und Pfeffer gut verrührt. Man formt aus dieser Masse kleine Knöderln und legt sie in die Suppe ein.

Marschallsauce

Marschallsauce

100g Butter, eine geriebene Zwiebel, zwei Esslöffel Estragonessig, acht Eidotter, 10g Liebigs Fleischextrakt, 20g Krebsbutter, zwei Gläser Rheinwein, Salz und Pfeffer schlägt man im Wasserbade mit dem Schaumbesen zu dicker sämiger Sauce, die man nach dem Dickwerden sofort zu dem fertigen Steinbutt aufträgt.