140g Butter, 140g Zucker, 140g Mandeln, 140g Eier, 140g Mehl. Die Butter wird gut abgetrieben, mit dem Zucker und den Dottern verrührt. Die Hälfte der abgezogenen und stiftlich geschnittenen Mandeln wird dazu gegeben. Zuletzt ist der Schnee der Eier mit dem Mehl zusammen leicht hineinzurühren. Das Ganze wird in ein mit Butter ausgeschmiertes Biskuitblech gegeben, […]
Makkaroni werden mit Salz weich gekocht und, wenn das Wasser abgegossen ist, in kleine Stücke geschnitten. Man bringt dieselben in eine mit Butter ausgestrichene Form, indem man immer eine Lage Makkaroni, eine Lage gekochten und gehackten Schinken, darüber geriebenen Parmesankäse, und etwas gestoßene Muskatnuss, dann wieder eine Lage Makkaroni und so weiter. Der Auflauf wird […]
250g Kalbsleber wird mit Zwiebeln geröstet, gesalzen und gepfeffert, 250g Makkaroni werden gebrochen in Salzwasser gekocht, abgeseiht, in die Leber gegeben. mit derselben gut vermischt und noch 15 Minuten dünsten lassen.
300g süße, 12g bittere gebrühte abgeschälte Mandeln werden mit etwas Milch ganz fein gestoßen. Hierauf in 1,2 Liter süßen Rahm, eine Stange in Stückchen geschnittene Vanille, 475g Zucker, etwas auf dem Zucker abgeriebener Zitronenschale und eine Prise Salz zum Kochen gebracht und 10-12 Minuten langsam gekocht, durch ein Haarsieb gegossen und mit 12 Eigelben abgezogen. […]
250g geschmolzene Butter, 250g Zucker, 65g gerieben bittere Mandeln, die gerieben Schale eine Zitrone und 4 ganze Eier werden schaumig gerührt, dann kommen nach und nach 375g Mehl darunter. Setze Plätzchen auf weißes Papier und bestreue sie mit gehackten Mandeln und backe sie bei gelinder Hitze im Ofen.
(Altes steirisches Rezept) 70g Mandeln werden abgebrüht und mit einem Zusatz von Milch, damit sie nicht ölig werden, feingestoßen. Von einer großen Semmel wird die Rinde abgerieben, das übrige in Milch geweicht, ausgedrückt und mit einem 2 Eier schweren Stück Butter im Mörser gut verarbeitet. 3 Eidotter werden mit 70g Zucker abgerührt, die Semmel, Mandeln, […]
4000g Mehl, 2250g Butter, 1000g süße und 125g bittere Mandeln, 375 g Zitronat, 2000ml Milch und 250g Hefe. Das Mehl wird schon zwei Tage vorher warm gestellt, etwas davon in eine große Schüssel geben. In der Mitte wird eine Vertiefung gemacht, in welche man die vorher in laue Milch eingeweicht Hefe gießt. Dann etwas Mehl […]
Drei Semmeln werden, nachdem die Rinde abgerieben ist, in Milch geweicht, ausgedrückt, mit 250g Rindsmark (kleingeschnitten), 4 Eidottern, etwas Semmelbröseln, Petersilie, Salz und Pfeffer gut verrührt. Man formt aus dieser Masse kleine Knöderln und legt sie in die Suppe ein.
100g Butter, eine geriebene Zwiebel, zwei Esslöffel Estragonessig, acht Eidotter, 10g Liebigs Fleischextrakt, 20g Krebsbutter, zwei Gläser Rheinwein, Salz und Pfeffer schlägt man im Wasserbade mit dem Schaumbesen zu dicker sämiger Sauce, die man nach dem Dickwerden sofort zu dem fertigen Steinbutt aufträgt.
Die Eidotter werden mit feinstem Tafelöl, das tropfenweise beigegeben wird, gut verrührt. Dann wird feinster Essig in gleicher Weise beigemischt. In einigen Haushaltungen wird auch etwas Pfeffer und Senf zu den Eiern gegeben. Die Mayonnaise wird am besten auf Eis gerührt und muss in jedem Falle bis zum Gebrauche kalt gestellt werden.
