Die Rinds- oder Kalbsleber wird fein geschnitten, mit geweichter und gut ausgedrückter Semmel, von welcher vorher die Rinde abgerieben wurde, etwas Rindsmark, Salz, Petersilie und einem Ei mit der Leber gut vermischt. Das ganze wird in mit Butter bestrichener Pfanne gebacken, geschnitten und mit der siedenden Suppe übergossen.
80g Butter, 4 Eier, 1 geweichte und ausgedrückte Semmel und 200g abgehäutete Kalbsleber werden gut verrührt, gesalzen und nach Belieben gewürzt. Das Ganze wird durch das Reibeisen in die siedende Suppe getrieben.
500g Rindsleber wird fein geschabt, mit gelben Rüben, Petersilie und Zwiebeln, sämtlich fein geschnitten, in Fett gedünstet, gestaubt und mit Wasser aufgegossen, durch Zusatz von Fleischextrakt kräftiger gemacht und noch eine halbe Stunde gekocht. Die Suppe wird durch ein Haarsieb geseiht und über gebähter Semmel angerichtet.
Man nimmt gut geöffnete Lindenblüten, bedeckt sie mit Alkohol von 85%, lässt sie vierzehn Tage digerieren, zieht sie ab und fügt jedem Liter der Infusion 750g Zucker, der in 1 Liter kaltem Wasser aufgelöst wurde, zu. Nach dem Filtrieren ist der Likör zum Trinken fertig.
Ein Liter Linsen werden gelesen, gewaschen, in weichem Wasser mehrere Stunden gekocht, das Wasser dann abgeseiht und die Linsen durch ein feines Sieb gestrichen. Inzwischen röstet man etwas feingeschnittenes Wurzelwerk in 135g Butter oder Bratenfett, gießt 2½ bis 3 Liter Fleischbrühe an, verkocht dieselbe eine halbe Stunde langsam mit dem Wurzelwerk, seiht sie durch, entfettet […]
