Kümmelsauce
Zwei feingeschnittene Schalotten und 3 Esslöffel voll Mehl röstet man in 60-75g Butter braun, gibt 750-1000ml Fleischbrühe, Pfefferkörner, Nelken, etwas Zitronenschale, eine Zitronenscheibe, ein Lorbeerblatt dazu und lässt dies fest zugedeckt ganz langsam eine halbe Stunde kochen, seiht die Sauce dann durch, fügt einen Teelöffel voll Fleischextrakt und drei Esslöffel voll gut gereinigten Kümmel hinzu […]