Hierzu benutzt man große, recht reife Weintrauben. Die Beeren werden abgepflückt, in ein Gefäß getan, dieses in eine Kasserolle mit siedendem Wasser gesetzt und so lange gekocht bis die Beeren zersprungen sind und der Saft herausgekocht ist. Man seiht ihn dann ohne zu pressen durch ein feines, neues Haarsieb. Zu jedem Kilo Saft läutert man […]
Man löse 10g gute Hefe in 1000ml warmer Milch auf und setze einen Esslöffel voll gestoßenen Zucker zu, gebe in eine hinlänglich große Schüssel 1500g Weizenmehl, salze es nach Geschmack und setze die Hefe und soviel warme Milch unter tüchtigem Rühren zu, dass es einen Teig von weicher Konsistenz gibt. In etwa 90 Minuten wird […]
Aus 500g Mehl, 350g Topfen, 2 Eiern, einer Prise Salz, etwas Zucker und einigen Tropfen Rum, wird ein Teig bereitet, ausgewellt und in große viereckige Stücke geschnitten. Dieselben sind mit Marmelade zu füllen, drei oder viereckig zusammenzulegen, zu backen, mit Zucker zu bestreuen und warm zu servieren.
Fleischabfälle jeglicher Art sowie trockene Stücke eines Schinkens schneidet man nebst einigen Möhren, Zwiebeln und einer halben Sellerieknolle in Würfel und schwitzt alles in reichlich braun gebratener Butter eine Viertelstunde auf gelindem Feuer. Dann übergießt man es mit mehreren Litern leichter Fleischbrühe aus Liebigs Fleischextrakt, fügt ein zerhacktes altes Suppenhuhn, von dem man das weiße […]
In 40g flaumig abgetriebener Butter werden nach und nach 3 Eier gerührt und nach jedem Ei ein Löffel Zeagrieß dazugegeben (im ganzen 100g). Man verdünnt den Teig mit 3 Löffeln Milch und lässt ihn 2 Stunden lang zugedeckt stehen, ehe man die Nockerln in gewohnter Weise, mit einem in siedendes Wasser getauchten Esslöffel einlegt.
Zu demselben nimmt man zu gleichen Teilen Rind-, Schöpfen- und Schweinefleisch. Man lässt geschnittene Zwiebeln in Schmalz rösten, gibt zuerst das würfelig geschnittenen Rindfleisch (am besten Lungenbraten) mit etwas Suppe, etwas späte die anderen Gattungen, gleichfalls würfelig geschnitten daran, tut etwas Salz, Kümmel, Paprika dazu, lässt weich dünsten, staubt und gießt mit Suppe auf.
160g Mehl, 140g feingestoßener Zucker, 8g Zimt und 30g Butter werden mit einem Ei und einem Löffel Rum am Brett zusammengeknetet. Der Teig wird ausgewalkt, in schmale kurze Streifen geschnitten und schön hellgelb gebacken. Die Streifen werden noch heiß über dem Nudelwalker gebogen.
Die Zunge wird gekocht, abgezogen und in Scheiben geschnitten. Eine dünne braune Einbrenn wird mit Suppe und mit Essig oder Limoniesaft aufgegossen. Es werden nun geschälte und gestiftete Mandeln, geputzte Zibeben und Weinberln, Limonieschale und nach Geschmack Zucker und die geschnittene Zunge hineingegeben, die man in der Sauce einmal aufkochen lässt. In vielen Häusern sieht […]
Man nehme einige Hände voll zu Scheiben geschnittener Schalotten, und zwar soviel, dass der Boden einer Pfanne damit bedeckt ist, und brate sie langsam goldbraun. Zwei Messerspitzen Mehl lasse man mit anziehen, fülle die Suppe mit Wasser auf, würze sie und lasse sie gut durchkochen. Alsdann wird die Suppe durch ein Sieb gerieben und über […]
