100g Butter, eine geriebene Zwiebel, zwei Esslöffel Estragonessig, acht Eidotter, 10g Liebigs Fleischextrakt, 20g Krebsbutter, zwei Gläser Rheinwein, Salz und Pfeffer schlägt man im Wasserbade mit dem Schaumbesen zu dicker sämiger Sauce, die man nach dem Dickwerden sofort zu dem fertigen Steinbutt aufträgt.