750ml geschälter und in kleine stücke geschnittener Kürbis wird in wenig Wasser weich gekocht, dann lässt man das Wasser ablaufen und rührt den Kürbis durch ein Sieb. 250ml Reis wird in 500ml Milch steif gekocht. 70g Butter zerrührt man, fügt 3 Eigelb, 140g Zucker, etwas Zitronenschale, einige geriebene süße und bittere Mandeln hinzu, darauf den erkalteten Reis und den Kürbisbrei, zuletzt den Schnee der 3 Eier und bäckt die speise in einer Mehlspeisenform eine Stunde.