Die Kastanien werden geschält und kurze Zeit in siedendem Wasser gelassen, damit man die Haut abziehen kann. Sodann lässt man sie in Suppe weich kochen, macht eine dünne Einbrenn, in welche man geschabte Sellerie gibt, lässt die Kastanien darin fertig dünsten und streicht sie durch ein Sieb. Man salzt und pfeffert das Püree, das man auch noch mit Suppe verdünnen kann, und gibt nach Geschmack ein Stückchen Butter, etwas Obers und Zucker hinzu.