Zwei Eidotter werden mit kalter Rindsuppe unter stetem Sprudeln auf dem Feuer zum Kochen gebracht und dann zum erkalten gestellt. Mann gibt eine Prise Salz, einen Teelöffel französischen Senf, nach Geschmack auch etwas Zucker, kleine gehackte Kapern und Schalotten hinein, rührt mit feinstem Provenceröl tropfenweise ab und verdünnt mit Essig.