Weiße und gelbe Rüben, ein kleineres Quantum Sellerie, Porree und Zwiebeln, so wie auch etwas Kohl werden in kleine Stücke geschnitten, in etwa 100g Butter auf hellem Feuer unter fortwährendem Umrühren geröstet, bis das Gemüse hellbraun ist. Dann gießt man Wasser auf, salzt und pfeffert und lässt noch drei Stunden langsam kochen. Nach dem ersten Aufwallen gibt man noch etwas Sauerampfer dazu. Man kann geröstete Brotschnittchen zu Suppe servieren.