Man kocht 1½ Liter grüne Erbsen in vielem Wasser, salzt und fügt 1 Zwiebel und Wurzelwerk hinzu, nimmt, wenn die Erbsen gar sind, das Wurzelwerk heraus, streicht die Erbsen durch das Sieb, schüttet das Püree in eine Kasserolle, fügt 5g Zucker und 2 Liter Wasser und 2 Messerspitzen Fleischextrakt hinzu, rührt das Püree, um das Anlegen desselben zu verhindern, auf dem Feuer um und stellt es nach dem ersten Aufkochen seitwärts. Nun fügt man 50g Butter hinzu, rührt um, damit sich die Butter mit der Suppe gut verbindet, und trägt auf.