Man schneidet hartgesottene Eier der Länge nach auseinander und nimmt die Dotter heraus. Diese werden fein geschnitten, mit gut geputzten und fein gehackten Sardellen, etwas Salz und Pfeffer, nach Belieben auch mit etwas fein geschnittenen Kapern und etwas Senf vermischt. Diese Masse wird wieder in die Eihälften gefüllt. Diese werden auf einer Schüssel angerichtet und mit länglich geschnittenen Sardellen gitterartig verziert. In die Mitte des Gitters kommt abwechselnd etwas Kaviar, Aspik oder eine Olive. Man kann auch Kapern darüber streuen. Manche lieben es, die Eier nicht der Länge nach aufzuschneiden, sondern nur eine Kapsel abzuschneiden, sodass sie an der einen Seite noch hängen bleibt, den Dotter vorsichtig herauszunehmen, ihn zubereitet wieder einzufüllen und das Ei zu schließen.