Die Schnitzel werden rund geschnitten und fein geklopft, die Abfälle gehackt und mit einer in Wasser geweichten und ausgedrückten Semmel, etwas Petersilie, einem rohen Eidotter und Salz vermischt. Die ganze Masse wird durch ein Sieb getrieben und auf die Schnitzel gelegt, die mit einem zweiten Schnitzel bedeckt und gespickt werden. In einer Kasserolle lässt man gelbe Rüben, Petersilie, Zwiebel mit Gewürz und Speck bräunen, lege die Schnitzel darauf und gieße häufig Suppe nach. Sobald die Schnitzel mürbe sind, werden sie herausgenommen. Man gibt an die Kräuter einen Löffel Mehl, lässt alles zusammen aufkochen und passiert über die auf einer Schüssel angerichteten Schnitzel.