300g süße, 12g bittere gebrühte abgeschälte Mandeln werden mit etwas Milch ganz fein gestoßen. Hierauf in 1,2 Liter süßen Rahm, eine Stange in Stückchen geschnittene Vanille, 475g Zucker, etwas auf dem Zucker abgeriebener Zitronenschale und eine Prise Salz zum Kochen gebracht und 10-12 Minuten langsam gekocht, durch ein Haarsieb gegossen und mit 12 Eigelben abgezogen. In einer Porzellanschale rührt man dir Creme bis fast zum Erkalten, zieht den mit Zucker geschlagenen steifen Schnee durch die Masse und füllt sie in die Gefrierbüchse.