Man schneidet die Stiele der Rhabarberpflanze in 5 Zentimeter lange Stücke, wäscht und trocknet sie dann ab und lässt sie mit fein geriebenem Zucker – auf 500g Rhabarber 375g Zucker – an einem kühlen Orte fest zugedeckt einen Tag und eine Nacht stehen. Hierauf gießt man den Saft ab, fügt 1-2 Löffel Weißwein hinzu und kocht ihn so lange, bis er breit vom Löffel läuft, legt nun die Rhabarberstückchen hinein, lässt sie darin weich kochen, füllt sie etwas abgekühlt in erwärmte Gläser, welche vorher geschwefelt worden sind.