375g gerieben Semmel verrührt man in 750ml kochender Milch mit 150g Butter über dem Feuer solange, bis sich ein dicker Brei gebildet, der sich vom Topfe löst. Man schüttet ihn in eine Schüssel und verrührt ihn nach dem Abkühlen mit drei ganzen Eiern und 8 Eidottern, 200g Zucker, der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone, sowie 125gr zerschnittenem eingemachten Ingwer und 4 Löffel Zuckersirup von demselben, zieht den Eierschnee durch die Masse und füllt sie in eine vorbereitete Puddingform. Man kocht den Pudding 90 Minuten im Wasserbade, stürzt ihn und reicht ihn mit einer Weinsauce.