Man streicht eine Puddingform mit Butter aus und belegt sie mit einer hohen Schicht feiner Apfelscheiben, welche man in Weißwein mit Vanille und Zitronenschale, sowie dem nötigen Zucker weichgedünstet hat. Dann bestreicht man Bisquitschnitten mit Aprikosenmarmelade, taucht sie in Rum und legt sie auf die Apfelscheiben. Inzwischen rührt man über gelinden Feuer eine Creme aus 1000ml süßer Sahen, 90g Maismehl, 100g Zucker, Vanille, und 8 Eidottern, mit der man die Bisquitschnitten bedeckt. Oben auf die Creme, streicht man zuletzt den steifen mit Zitronenzucker versüßten Eierschnee der 8 Eiweiße und bäckt den vortrefflichen Pudding, der in der Form zur Tafel gebracht wird, im Ofen bei gelinder Warme eine Stunde.