Man wässert ein vorbereitetes Kaninchen eine Stunde und zerlegt es alsdann in zierliche Stücke, die man mit Pfeffer und Salz bestreut. Etwa ein Dutzend kleine Zwiebeln, ebensoviel Champingnons, sowie die Fleischstücke dünstet man auf gelindem Feuer eine Viertelstunde in zerlassener Butter, streut einen Löffel feines Mehl über und übergießt das Ganze mit 250ml guter Buillon aus Liebigs Fleischextrakt und einem Glase Weißwein. Nachdem man Fett und Schaum sorgsam entfernt hat, dünstet man das Frikassee langsam so lange, bis das Fleisch weich ist, würzt die Sauce alsdann mit Cayennepfeffer, zieht sie mit zerquirltem Eigelb ab und richtet das Frikassee in einem Nudel oder Reisrand mit Blätterteigschnitten an.