250g Hutzucker lässt man mit 100g frischer Butter unter beständigem Umrühren 10 Minuten in einem Pfännchen kochen und setzt dann ein Weinglas voll sehr starken Kaffee und ebenso viel frischen Rahm, hinzu, lässt die Masse nochmals unter beständigem Rühren 10 Minuten kochen. Wenn es stark schäumt, ist es bald fertig. Die Masse muss so fein, dass wenn man einen Tropfen davon in kaltes Wasser fallen lässt, dieser sogleich hart ist. Die Masse gießt man auf ein Blech oder Porzellanplatten, die man gleichmäßig aber schwach mit feinem Öl bestrichen hat. Ist sie Erkaltet, so teilt man mit einem spitzen Messer dieselbe in Bonbons.